La Paz, Baja California Sur. (OEM-Informex).- Uno de los platillos más populares de la década de los años 80´s y 90´s en BCS, era el de la "gallina pinta", que se servía en los hogares sudcalifornianos a la hora de la comida principalmente al caer la tarde.
Los niños y las niñas de la época llegaban de la escuela y podían oler el riquísimo sabor de este tesoro gastronómico que ha sabido traspasar generaciones y que en la actualidad sigue siendo parte del arte culinario que nos representa en nuestro estado.
Cabe señalar que el platillo de la "gallina pinta", tiene sus orígenes en el estado de Sonora y cuenta la leyenda que un grupo de rancheros salían día con día al campo en búsqueda de ganado suelto o perdido, el cual domesticaban y al llegar a sus casas cansados y sin ganas de hacer nada, agregaron a una cacerola lo que tenían a la mano, es decir frijol, granos de maíz y unos trozos de carne, después le agregaron agua y lo pusieron a cocer, naciendo en esos momentos la famosa “gallina pinta”.
SE LE FUERON AGREGANDO CONDIMENTOS
Con el tiempo se le fueron agregando la cebolla, el ajo y el chile verde, pues este delicioso platillo pasó de las mesas a los mercados, convirtiéndose así el platillo por excelencia.
Bien dicen que los sabores de la infancia tienen mucho que ver con el paladar de cada persona y sin duda el platillo de la "gallina pinta", es una representación de olores, sabores que se mezclan entre sí, para dar como resultado una experiencia única al paladar.
La receta de la "gallina pinta" no tardó mucho en llegar a BCS, ya que muchas familias provenientes de Sonora comenzaron a llegar a la ciudad de La Paz y al municipio de Los Cabos, trayendo entre sí muchos sueños de crecimiento como sus más grandes tesoros culinarios.
En ese lapso las jefas de familia se fueron pasando la receta, creándose así una unión culinaria que desencadenaría en que actualmente muchas personas han llegado a pensar que es un platillo típico sudcaliforniano, siendo más bien un regalo de nuestros hermanos y hermanas de Sonora a la mesa de BCS.
RECETA "GALLINA PINTA" ESTILO BCS
Para hacer la receta del delicioso platillo de la gallina pinta estilo BCS, se requieren de 2 tazas de maíz precocido, un kilo de carne de res en trozos, una cabecita de ajo, dos tasas de frijol pinto precocido, 2 litros de agua, cilantro, chile serrano sin semillas y en rajas y sal al gusto.
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En una cacerola u olla exprés se colocan los dos litros de agua, el kilo de carne, cebolla, ajo y sal por 40 minutos, al término de ello se le agrega el maíz pozolero dejándolo cocer entre 15 y 20 minutos, para después agregarle los frijoles pintos precocidos, el cilantro y el chile serrano, dejándolo cocer otros 10 minutos más.
Así de fácil obtendrás el delicioso sabor de la "gallina pinta", además se puede acompañar con cebollita, cilantro, chile picado con tostadas u tortillas al gusto.
